Aardappellasagna met gorgonzola, fonduta en saus

Ingredienten :
SAUS:

2 dl jus de veau
Vecchia Romagne
ROZEMARIJN-KNOFLOOKOLIE:
2,5 dl extra virgine olie
3 knoflooktenen, fijngehakt
naalden van 2 takjes rozemarijn (10 cm), fijngehakt
LASAGNA:
300 gram Grano duro 00
3 grote eieren
2 el olijfolie
snuf zout
4 kruimige aardappels in de schaal
zeezout
1,5 bol knoflook (overlangs doorgesneden)
rozemarijn-olijfolie
12 lasagnavellen van ca 25x20 cm beetgaar
750 gram pittige gorgonzola in blokjes
125 gram rucola
375 gram versgeraspte Parmezaanse kaas

FONDUTA:

40 gram boter
25 gram bloem
2,5 dl melk
125 gram fonduta in stukjes
1/4 borrelglas Vecchia Romagna ( of cognac)

AFWERKING:

2,5 dl fonduta
saus
bladpeterselie

Bereiding:
LASAGNA:

Maak de lasagnevellen door de ingredienten goed door te kneden en verwerk in de pastamachine, maak de vellen zo dun mogelijk. Verwarm de oven voor op 165 graden C. Kook de aardappels in de schil gaar in water met wat zout en de knoflook. Verwijder de schil van de aardappels. Snijd twee derde van de aardappels in plakjes en een derde tot kruim. Vet een ovenschaal in met een beetje olijfolie. Leg lasagnevellen op de bodem, daarp de helft van de aardappelplakken, de gorgonzola en de rucola. Schenk er een derde van de rozemarijn-knoflookolie over. Leg hierop een tweede laag lasagnevel en druk dit voorzichtig op de vorige laag zodat de aardappels breken en de vulling steviger en dichter wordt. Leg hierop de rest van de aardappelplakjes, een derde van de fonduta en een derde van de rozemarijn-knoflookolie. Dek af met een derde laag lasagnevellen. Vul af met aardappelkruim, Parmezaanse kaas, een derde van de fonduta en de rest van de rozemarijn-knoflookolie. Vergeet de aardappels niet te zouten. Zet de lasagne circa 25 min. in de oven tot de kaas mooi gesmolten en goudbruin is. Snijd de lasagne in blokken van circa 8 cm. SAUS: Doe de jus de veau in een pannetje en laat dit inkoken tot 1,25 dl Breng op smaak met Vecchia Romagna en zout en peper. ROZEMARIJN-KNOFLOOKOLIE:

Verwarm alle ingredienten voor de rozemarijn-knoflookolie 5 min op een laag vuur.

FONDUTA:

Smelt de boter, roer de bloem erdoor en laat het geheel op laag vuur 1 min. zachtjes doorkoken, maar niet kleuren. Doe de koude melk in één keer erbij en klop tot de roux is opgelost en de saus is gebonden,, Voeg de Fontina toe en roer de Vecchia Romagna erdoor. Roer tot een egale massa. Laat de saus nog 30 min. au bain marie garen. Breng de fonduta op smaak met zout en peper.