Artisjoksalade met grote garnalen

Ingredienten

4 verse artisjokken
1 teentje knoflook
2 citroenen
2 takjes tijm
2 eetlepels olijfolie
2 dl kruidenazijn
1 laurierblaadje
150 g haricots verts
zout en peper
1 sjalotje
1 zak reuzenscampi (diepvries 500 g)
1 pot visfond (380 ml)
1/2 knolselderij
6 eetlepels bloemenhoning
1 1/2 dl arachideolie

Bereiding

In grote pan water aan de kook brengen. Harde puntjes van artisjokblaadjes knippen, steel afsnijden. Knoflook pellen en halveren. Citroenen uitpersen. Citroensap, knoflook, olijfolie, tijm, 1 1/2 dl azijn en laurier in pan doen. Artisjokken hierin in 20-30 minuten gaar koken. Artisjokken uit pan nemen, in vergiet laten uitlekken en afkoelen. Blaadjes van artisjokken plukken, 24 mooie blaadjes apart houden. Onderkant en 'hooi' verwijderen zodat alleen bodem overblijft. Artisjokbodems in blokjes snijden. Intussen steeltjes van haricots verts snijden en ze in ruim kokend water met zout in ca. 3 minuten beetgaar koken. Overdoen in vergiet, afspoelen met koud water en laten uitlekken (= blancheren). Sjalotje pellen en fijn snipperen. Haricots verts in kleine stukjes snijden en met sjalotje door artisjokblokjes mengen. Op smaak brengen met zout en peper. Scampi volgens gebruiksaanwijzing ontdooien, voorzichtig pellen, staartje laten zitten. Scampi aan bovenzijde insnijden en darmkanaal verwijderen. In pan fond aan de kook brengen. Pan van vuur nemen, scampi in fond laten garen en afkoelen. Helft van scampi uit kookvocht nemen, in stukjes snijden en door artisjoksalade mengen. Knolselderij schillen en in flinterdunne plakken snijden. Knolselderij ook blancheren en laten uitlekken. In kom rest van azijn en honing door elkaar mengen. Al kloppend met staafmixer of garde arachideolie druppelsgewijs toevoegen tot lobbige dressing ontstaat. Bereiden Salade (in ringvorm) over vier borden verdelen. Plakjes knolselderij op salade rangschikken, rondom 6 artisjokblaadjes leggen. Scampi uit kookvocht scheppen, droogdeppen en tegen salade plaatsen. Dressing even doorkloppen en over salade scheppen.