Oranjekoek

Ingrediënten:

340 gr bloem
8 gr backin
200 gr basterdsuiker
40 gr boter
1 sinaasappelschil
75 gr oranjesnippers
2 el anijszaad
0,5 dl water
zout, nootmuskaat
1 ei

100 gr amandelspijs
1 tl citroenrasp
2 el water

100 gr poedersuiker
1 el bietensap
(of 1 el water met kleurstof)

Bereiding:

Zeef bloem en bakpoeder in een schaal. Meng de basterdsuiker, boter, geraspte sinaasappelschil, gehakte snippers, gemalen anijszaad, water, zout, nootmuskaat en het ei goed door elkaar in een andere schaal. Als alles goed met elkaar vermengd is de bloem toevoegen. Alles kneden tot een stevig deeg. Laat het deeg een half uur opstijven in de koelkast.
Kneed het deeg nog even door en rol het deeg tot ± 4 mm dikte. Snij 2 even grote vierkanten uit het deeg. Leg een van de twee plakken op een beboterd bakblik. Meng amandelspijs, citroenrasp en water. Bestrijk deze plak met de amandelspijs tot 1 cm van de rand. Leg er de tweede plak op en bestrijk de rand met ei. Bak de oranjekoek ± 25 minuten bij 215°C (hetelucht 195°C).
De fondant: zeef de poedersuiker boven een schaaltje en voeg er het bietensap of water met een drupje rode levensmiddelkleurstof toe.
Glaceer de (afkoelde) koek met de fondant (en slagroom).