Aspergekroket

Ingredienten :

50 gr. boter
60 gr. bloem
3 dl. bouillon (kippe of asperge)
150 gr. gekookte asperge stukjes
1 eidooier
2 el room
gehakte peterselie
kerriepoeder
gemberpoeder 1/2 tl
zout
2 eiwit
paneermeel
ketoembar
peper
nootmuskaat
dragon


Bereiding ragoût:

Laat de boter smelten en uitbruisen zonder te kleuren.Laat wat kerriepoeder even fruiten en voeg (van het vuur) de bloem in een keer toe. Roer met een spatel de bloem door de boter en gaar dit op laag vuur. (De roux is gaar als deze loslaat van de bodem en wat 'zanderig' aanvoelt. Laat de roux afkoelen. Breng de bouillon aan de kook. Snijd ondertussen de asperges in stukjes van een halve cm. Giet 1/3 van de hete bouillon bij de koude roux. Roer het geheel glad en voeg de overige bouillon toe in 2 of 3 delen en roer de massa glad. Breng de 'salpicon' aan de kook tot deze borrelt en haal de pan van het vuur. Breng de salpicon hoog op smaak, vooral de kerrie en gember moet aanwezig zijn(!) en voeg asperges en gehakte peterselie en dragon toe. Smeer de salpicon uit op een plaat en besmeer deze met boter. Laat de salpicon afkoelen en verwerk deze tot kroketten, bitterballen of ragoût-broodjes.De kroketjes minimaal 2 uur laten opstijven in de koelkast voor gebruik. Bereidingswijze Verhit een frituurpan op 170° C. Bak de kroketjes mooi bruin, laat ze even op keukenpapier uitlekken en serveer met peterselie of op een mooi bordje met aspergegarnituurtje.