Citroentaart 2

Ingrediënten:

200 gr bloem
1 tl bakpoeder
1 ei
125 gr boter of margarine
1 mespunt zout
250 gr amandelspijs
geraspte schil van 2 citroenen
1 eierdooier
75 gr suiker
sap van 2 citroenen
2 el melk
40 gr geschaafde amandelen

Voorbereiding:

Bloem en bakpoeder op een werkvlak zeven, in het midden een kuil maken en hierin het ei doen. Meng het ei met wat bloem tot een dikke brij. Strooi er het zout over. Snij de koude boter in kleine stukjes door de bloem en kneed het dan met koele handen snel tot een glad deeg. Inpakken en 30 minuten koel laten rusten.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht 180°C).
Gebruik 2/3 deel van het deeg om de bodem en rand van een springvorm mee te bekleden. Vermeng voor de vulling amandelspijs, citroenrasp, eigeel, suiker en citroensap en verdeel het over de bodem van de taart. Rol de rest van het deeg dun uit en maak er een deksel van. Druk de zijkanten voorzichtig vast, strijk er melk over en bestrooi met geschaafde amandelen.
Bak de taart 40 minuten. Na twee dagen (goed verpakt) is de taart nog lekkerder.