Caprese salade met tonijn

Ingredienten

1 aubergine
2 blikjes tonijn op water
1 eetl. crème fraîche
1 theel. mayonaise
2 theel kappertjes
zout & peper, versgemalen
2 vleestomaten
150 gr mozzarella
12 zwarte olijven, zonder pit

Bereiding

Snijd van de aubergine 4 dunne lange plakken. Bestrijk deze met olijfolie en bak ze aan weerzijde in een grillpan bruin. Laat ze afkoelen. Laat de tonijn uitlekken. Meng de crème fraîche met de mayonaise en de kappertjes. Maak op smaak met zout en peper. Leg op ieder plak aubergine een hoopje tonijn en rol losjes op. Laat de mozzarella uitlekken en snijd hem met een scherp mes in dunne plakken. Snijd de tomaat in dunne plakken. Snijd de olijven in ringetjes. Schik de tonijn-aubergine rol, de tomaten, de mozzarella en olijven op een bord en schenk er ruloca-olie overheen. Serveertip: Lekker met verse warme broodjes.