Maiskoekjes

Ingrediënten:

150 gr bloem
1 1/2 tl bakpoeder
1/2 tl koriander
1/4 t1 komijn
75 ml melk
2 eieren
1 1/4 dl crème fraiche
2 el verse bieslook
2 blikjes maïskorrels
zout, peper
1 dl olijfolie

Bereiding:

Zeef bloem, bakpoeder, koriander en komijn in een kom en maak een kuiltje in het midden. Voeg de melk, de losgeklopte eieren, crème fraiche en bieslook toe. Roer het geheel tot een glad beslag, voeg de uitgelekte maïs toe en breng het op smaak met zout en peper.
Verhit de olie in een koekenpan tot 180°C. Schep volle eetlepels van het mengsel in de pan, zo'n 2 cm van elkaar en druk ze iets plat met de bolle kant van de lepel. Bak de onderkant van de koekjes op matig vuur in 2 minuten goudbruin. Draai ze om en bak de andere kant.
Laat ze uitlekken op keukenpapier.