Ingredienten
16 asperges
4 plakken gegrilde ham
4 hardgekookte eieren
40 g fijngesneden peterselie
4 eetl. koud water
1 eetl. witte wijnazijn
1 eetl. whisky
4 eierdooiers
250 g geklaarde boter
sap van een halve citroen
peper
zout
Bereiding
Kook de asperges beetgaar en houd ze warm. Pel de eieren en meng er de fijngesneden peterselie door. Bereid de saus door water, azijn en whisky te mengen in een pan. Voeg de eierdooiers bij het geheel en klop op met een garde op een zacht vuurtje. Laat de saus dikker worden zonder te laten koken. Neem de pan van het vuur en voeg de geklaarde boter beetje bij beetje toe. Breng op smaak met zout en peper en citroensap, Rol de asperges n de ham en zet ze recht op een bord. Doe het eier-peterseliemengsel in een glaasje en zet dat naast de asperges op het bord. Versier het bord met een streepje saus.
Koopzondag Oosterbeek
12 jaar geleden
Geen opmerkingen:
Een reactie posten